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Risotto de calabacín con yogur de soja

Risotto de calabacín con yogur de soja

Hace poco me regalaron el libro “Cocina Vegana” de Mª Paz Valdés, se trata de un libro muy interesante y fácil de leer en el que no sólo encontramos recetas, también descripciones de los productos, usos y beneficios, trucos… y con unas bonitas fotos. Hoy os traigo la receta vegana de Risotto de Calabacín con yogur de soja. ¡Espero que os guste!

Ingredientes para el risotto:

  • 300 gr de arroz redondo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 200 cc de vino blanco
  • 800 cc de caldo de verduras
  • 1/2 yogur de soja (no azucarado)
  • Sal
  • Aceite
  • Albahaca

Preparación

Lavamos y picamos la cebolla, el calabaciín y el puerro en dados pequeños. Después sofreímos la cebolla y el puerro a fuego lento hasta que la cebolla empiece a estar transparente. Después añadimos el calabacín y dejamos un par de minutos. Añadimos el arroz y removemos hasta que se quite el blanco y empiece a estar un poco translucido (removiendo con cuidado para que no se pegue).

El siguiente paso es añadir el vino. Dejaremos que el arroz lo absorba y después iremos añadiendo el caldo de verduras bien caliente poco a poco: echamos un cucharón de caldo, dejamos que absorba y añadimos el siguente, así hasta terminar el caldo. Siempre removiendo frecuentemente y con el fuego bajo. Recordad salpimentar y añadir la albahaca.

Cuando veamos que ya queda poco para que el risotto esté listo, batimos el yogur de soja para que quede bien suave y lo añadimos al arroz. Estará listo cuando notemos que no queda líquido, pero sí cremoso, blando por fuera y un poco duro por dentro.

¡Que aproveche!

risotto de calabacin vegano



6 pensamientos sobre “Risotto de calabacín con yogur de soja”

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