Gofres veganos con chocolate y pistachos

Hoy traigo una receta que hace tiempo quería publicar, pero por una cosa u otra no he podido. Se trata de gofres veganos con chocolate y pistachos que hice aprovechando que unas amigas me regalaron los moldes de Lekué (¡millones de gracias chicas, algún día tendréis que pasar a probarlos!). ¡Allá vamos!

Ingredientes

• 120 g de harina
• 2 cucharaditas de no egg (lo podéis encontrar en tiendas especializadas, herboriterías y diversas tiendas online)
• 200 ml de leche vegetal (yo usé de soja)
• 50 g de margarina vegetal
• 30 g de azúcar (podéis sustituirla por otro endulzante que uséis)
• 5 g de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 gr de chocolate (aunque de lo golosos que seáis)
• 1 puñado de pistachos

Preparación

Primero prepararemos los ingredientes secos, mezclando la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Después preparamos los ingredientes líquidos, mezclando la leche, la margarina vegetal derretida y el no egg. Recordad que cada cucharadita de no egg se mezcla con dos cucharadas soperas, se bate bien, y así podemos usarlo como si fuese el huevo en recetas no veganas. También podéis usar otros sustitutos (aquí tenéis algunos trucos de Gastronomía Vegana).

Una vez tenemos los ingredientes líquidos preparados, vamos añadiendo poco a poco a los secos removiendo bien y cuidando que no queden grumos.

Como os decía, yo he usado los moldes de lekué, que van al horno. Vienen para 8 gofres, pero esta receta es sólo para 4. Así que engrasamos uno de los moldes con un poco de aceite y vertemos la masa (que veréis que es bastante líquida) en él.

Metemos al horno, precalentado a 220ºC, durante unos 8 o 9 minutos. Los sacamos, desmoldamos y metemos pero ahora con el lado de cuadritos hacia arriba para que se doren, cuando veáis que ya tienen color retiramos.

Ya sólo queda derretir el chocolate con una cucharadita de agua y espolvorear los pistachos machacados por encima de los gofres.

¡Que aproveche!