Chili vegano

Seguimos con «recetas del mundo» hoy nos acercamos (solo nos acercamos jaja) a la cocina mexicana con un chili vegano. A mí me encanta hacer fajitas de cualquier cosa, pero este relleno es uno de mis favoritos ¡hoy lo comparto con vosotros!

Ingredientes

• 400g de alubias rojas
• 1/2 cebolla (grande)
• 40g de chili jalapeños (de los que vienen envasados en rodajas)
• 120g de calabacín
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 3-4 cucharadas de tomate triturado
• 2-3 cucharadas de maíz
• 200ml de caldo de verduras

Preparación.

Empezaremos picando la cebolla en trozos pequeños, la ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva, sal, y el diente de ajo picado hasta que empiece a estar blanda. Mientras cortamos el calabacín, y lo agregamos a la sartén con la cebolla pochada.

Cuando el calabacín empiece a dorar, añadimos el tomate en dados y los jalapeños. Dejamos que se haga unos 5 minutos y añadimos las alubias rojas (cocidas) sin escurrir. Añadimos también las cucharadas de tomate triturado y dejamos que se haga todo junto otros 5 minutos. Luego añadimos el caldo y dejamos que reduzca a fuego lento unos 15-20 minutos hasta que tenga una consistencia que nos permita rellenar fajitas. En el último momento añadimos el maíz, dejamos reposar un poco y ¡listo!

Las cantidades que pongo son orientativas, depende del gusto de cada uno, lo ideal es que cada uno haga este chili vegano a su gusto. Con esta cantidad de jalapeños no debería hacer falta picante porque ya aportan bastante.

En el caso de que no tengáis los jalapeños podéis usar pimiento verde, o mezcla de pimiento rojo y verde y añadir después cayena o tabasco. Otra opción si no os gustan mucho las alubias es añadirle soja texturizada fina y quedará muy similar a un chili de carne.

¡Qué aproveche!