Bechamel de alubias vegana y sin gluten

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¿Has probado alguna vez a preparar una bechamel de alubias vegana y sin gluten? Esta receta de @verityhall me ha sorprendido por lo fácil que es y por lo bien que funciona para acompañar platos de verduras. ¡Pues me ha gustado!

En lugar de utilizar harina de trigo, leche o mantequilla, esta bechamel vegetal se prepara con alubias cocidas, levadura nutricional, aceite de oliva, ajo en polvo y sal. Solo tienes que triturar todos los ingredientes y tendrás una crema sencilla que puedes utilizar como cobertura para gratinar verduras o como base para otras elaboraciones.

Es una alternativa interesante si buscas una salsa cremosa sin ingredientes de origen animal y sin gluten. Además, las alubias son una legumbre muy versátil que puedes tener siempre en la despensa para preparar recetas rápidas y económicas.

Yo la utilicé para hacer una coliflor gratinada en la freidora de aire, añadiendo un poco más de levadura nutricional y almendra en polvo por encima. El resultado me gustó mucho, especialmente por el contraste entre la crema y la cobertura dorada.

Ingredientes

• 1 bote de alubias

• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 cdita ajo en polvo
• 2 cdas levadura nutricional
• Sal

Preparación

¡Tritura todo junto y listo!

Yo lo usé para hacer una coliflor gratinada y le puse por encima más levadura y almendra en polvo. Lo llevé unos minutos a 200 grados a la airfyer (la coliflor ya cocida) hasta dorar.

Cómo utilizar la bechamel de alubias

Esta bechamel vegana es una forma sencilla de dar una textura cremosa a diferentes platos sin recurrir a la bechamel tradicional. Puedes utilizarla como cobertura o adaptarla ligeramente según la consistencia que necesites.

• Coliflor gratinada vegana. Es la versión que he probado y que te recomiendo. Cuece la coliflor, escúrrela bien y cúbrela con la crema de alubias. Añade levadura nutricional y almendra molida por encima y gratina hasta que la superficie esté dorada.
• Brócoli gratinado. Puedes utilizar la misma combinación con brócoli cocido, siguiendo el mismo procedimiento que con la coliflor.
• Verduras al horno. Prueba a cubrir calabacín, berenjena u otras verduras con esta crema para conseguir un acabado más cremoso.
• Lasañas y pasteles de verduras. También puedes experimentar utilizándola como una capa cremosa en preparaciones vegetales. Ten en cuenta que su textura y su comportamiento son diferentes a los de una bechamel tradicional elaborada con harina y leche.

Consejos para preparar una buena bechamel vegana con alubias

Escurre bien las alubias. Si utilizas alubias cocidas de bote, enjuágalas y escúrrelas antes de triturarlas. Así podrás controlar mejor la consistencia de la crema.

Ajusta la textura a tu gusto. Para una cobertura espesa, utiliza la mezcla tal como queda al triturarla. Si prefieres una salsa más ligera, incorpora un poco de agua poco a poco hasta conseguir la textura que buscas.

Añade una cobertura crujiente. Si vas a gratinar la preparación, puedes espolvorear un poco más de levadura nutricional y almendra molida por encima. Es la combinación que utilicé para mi coliflor y ayuda a conseguir una superficie dorada.

Vigila el gratinado. Si utilizas la freidora de aire, parte de las verduras ya cocidas y controla el tiempo para que la cobertura se dore sin quemarse.