Chichos con arroz

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Un plato de esos de abuela que merece la pena guardar porque va a ser un básico en la temporada de cuchareo. Estos chichos con arroz son una receta sencilla, reconfortante y elaborada con ingredientes de los de toda la vida: alubias negras, cebolla, ajo, pimentón y arroz.

Es uno de esos platos de legumbres que apetecen cuando bajan las temperaturas y buscamos recetas caseras, nutritivas y económicas. Además, se prepara con ingredientes vegetales y no necesita carne ni embutidos para conseguir un plato sabroso. El sofrito de cebolla, ajo y pimentón aporta todo el sabor al caldo, mientras que el arroz acompaña a las alubias y convierte la receta en un plato de cuchara muy completo.

Para ahorrar tiempo, puedes cocinar las alubias en la olla exprés y preparar el arroz por separado. Así tendrás las dos elaboraciones listas para servir juntas y disfrutar de una receta tradicional de las que pasan de generación en generación.

¿Qué son los chichos?

En esta receta, los chichos son las alubias negras, que protagonizan un guiso de legumbres acompañado de arroz. Si conoces otra versión de este plato en tu zona, puedes contarme cómo se prepara en los comentarios.

Ingredientes

• 300 g de alubias negras (en seco)
  
• 1 cebolla
  
• 1-2 dientes de ajo
  
• 1-2 cucharaditas de pimentón de la Vera
  
• Caldo de verduras o agua (aprox. 1 litro, para cubrir bien)
  
• 1 taza de arroz
  
• 1 diente de ajo extra para el arroz
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  

Preparación 

En primer lugar recuerda poner los chichos a remojo la noche antes.

Pon un chorro de aceite en la olla, dora el ajo picado y pocha la cebolla picada durante unos 5 minutos, añade el pimentón al gusto con el fuego muy bajo para que no se queme.

Añade las alubias, cubre con caldo o agua. Cierra la olla exprés y deja que se hagan durante 20 minutos, contando desde que empieza a pitar. (Revisa si en tu olla necesitan algo más de tiempo a veces depende de la legumbre o el tiempo de remojo puede ser hasta 30 minutos)

Haz el arroz poniendo un chorrito de aceite, un diente de ajo, 1 taza de arroz y 2 taza de agua. Retira del fuego cuando se haya absorbido todo el agua y el arroz esté blando.

Sirve todo junto ¡y a disfrutar!

Consejos para que los chichos con arroz queden perfectos

Deja las alubias en remojo. Ponlas en un recipiente amplio con abundante agua la noche anterior. Durante el remojo aumentarán de tamaño, así que es importante que tengan espacio suficiente.

No quemes el pimentón. Añádelo con el fuego bajo y remueve rápidamente antes de incorporar el líquido. Si se quema, puede amargar el guiso.

Comprueba la cocción de las alubias. Los 20 minutos de la olla exprés son orientativos. Según la variedad, el remojo y la olla, pueden necesitar más tiempo. Si todavía están duras, continúa la cocción siguiendo las instrucciones de tu olla.

Prepara el arroz por separado. De esta forma puedes controlar mejor su punto de cocción y servirlo junto a las alubias sin que absorba demasiado caldo durante el reposo.

Ajusta el caldo a tu gusto. Si prefieres un guiso más caldoso, puedes añadir un poco más de líquido caliente al final. Si te gustan los platos de cuchara más espesos, deja que el caldo se reduzca ligeramente, sin perder de vista el punto de las alubias.

Cómo conservar los chichos con arroz

Si te sobra guiso, deja que se enfríe y guárdalo en recipientes herméticos en la nevera, preferiblemente antes de que transcurran dos horas desde su preparación. Consúmelo en un plazo de 3-4 días.

Ten en cuenta que el arroz seguirá absorbiendo líquido durante el reposo, por lo que las alubias pueden quedar más espesas al día siguiente. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si es necesario y asegúrate de que el plato esté bien caliente.

Si quieres congelar la receta, es preferible guardar las alubias por un lado y el arroz por otro, ya que el arroz puede cambiar de textura después de descongelarlo.

Preguntas frecuentes sobre los chichos con arroz

¿Se pueden hacer los chichos con arroz sin olla exprés?

Sí. Puedes cocinar las alubias en una olla convencional, aunque necesitarán bastante más tiempo. Déjalas en remojo la noche anterior y cuécelas en agua o caldo hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá de la variedad y de la antigüedad de las legumbres.

¿Se pueden utilizar alubias negras cocidas de bote?

Sí, puedes adaptar la receta para utilizar alubias ya cocidas. En ese caso, prepara primero el sofrito de cebolla, ajo y pimentón, añade las alubias escurridas y un poco de caldo o agua y deja que los sabores se integren durante unos minutos. Como las alubias ya están cocidas, no necesitan el tiempo de cocción de la receta original.