Guiso de seitán con calabaza y anacardos

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¿Has probado alguna vez el seitán? Este guiso de seitán con calabaza y anacardos puede ser un buen comienzo si todavía no lo has incorporado a tu alimentación, o una forma diferente de disfrutarlo si de momento solo te atreves a prepararlo a la plancha.

Esta receta vegana es perfecta para los días más frescos, cuando apetecen platos de cuchara con una salsa sabrosa y reconfortante. La calabaza aporta un toque dulce que combina muy bien con las especias, mientras que los anacardos añaden un contraste crujiente.

Además, es una receta fácil de preparar y puedes adaptar la consistencia de la salsa a tu gusto. Si prefieres un guiso más espeso y cremoso, solo tienes que añadir un poco de maicena al final de la cocción.

Ingredientes

• 400 g de seitán
• 300-400 g de calabaza

• 50 g de anacardos

• Hierbas provenzales

• ½ cucharadita de canela

• ¼ cucharadita de nuez moscada
• 1 hoja de laurel 
• 1 chorrito de salsa de soja

• 400 ml de aprox de caldo de verduras
• 1 cda maicena diluida en medio vaso de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Salteamos el seitán en trozos hasta que esté dorado. Reservamos.

Cortamos la calabaza en dados pequeños y ponemos en la misma sartén. Cocinamos durante unos minutos hasta que empiece a dorarse. Vuelve a añadir el sietán y añade las especias.

Ahora el caldo de verduras, la salsa de soja y el laurel . Dejamos cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y el caldo haya reducido. Si lo quieres espesar un poco añade la maicena diluida y deja unos minutos más.

Por último, añadimos los anacardos tostados y listo!

¡A disfrutar!

¿Qué es el seitán?

El seitán es un alimento vegetal elaborado principalmente a partir del gluten de trigo. Por su textura firme y elástica, se utiliza como alternativa a la carne en muchas recetas vegetarianas y veganas.
Su sabor es relativamente suave, por lo que absorbe muy bien los aromas de las especias, los caldos y las salsas. Esto lo convierte en un ingrediente muy versátil que podemos preparar a la plancha, salteado, al horno o en guisos como el de esta receta.
Desde el punto de vista nutricional, el seitán destaca por su contenido en proteínas vegetales. Sin embargo, el gluten de trigo no contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones óptimas, por lo que es recomendable llevar una alimentación variada que incluya otras fuentes de proteínas, como las legumbres, el tofu o los frutos secos.
Una de las ventajas de cocinar seitán es que podemos adaptar fácilmente su sabor al tipo de plato que queramos preparar. En este guiso, la salsa de soja, las hierbas provenzales y las especias aportan intensidad, mientras que la calabaza equilibra el conjunto con su dulzor natural.
Importante: el seitán no es apto para personas con enfermedad celíaca ni para quienes deben evitar el gluten.
Consejos para preparar un buen guiso de seitán
Dora el seitán antes de guisarlo. Así conseguirás una textura más agradable y un sabor más intenso.
Corta la calabaza en dados pequeños. Se cocinará antes y algunos trozos se desharán ligeramente, ayudando a espesar la salsa.
Ajusta la consistencia a tu gusto. Puedes dejar reducir el caldo o añadir un poco de maicena diluida en agua fría.
Añade los anacardos al final. De esta forma conservarán mejor su textura y aportarán un contraste crujiente.
Prueba la salsa antes de añadir más sal. La salsa de soja ya aporta bastante sabor salado.
¿Con qué acompañar este guiso de seitán?
Este guiso de seitán con calabaza queda delicioso tal cual, pero también puedes acompañarlo de arroz, quinoa o unas patatas asadas si quieres completar el plato.
Si te gustan las recetas veganas con seitán, puedes utilizar esta misma idea como base y cambiar la calabaza por otras verduras de temporada, como zanahoria, champiñones o boniato. Así tendrás diferentes versiones de un guiso vegetal, sabroso y fácil de preparar.